Makuja taivaalla — cateringia 10 000 jalan korkeudessa

Lapin suosio sekä kotimaisten että ulkomaisten matkailijoiden keskuudessa on kasvanut merkittävästi, ja lentoliikenteen määrä on noussut samassa tahdissa. Charter-lentoja on nykyään enemmän kuin koskaan, ja yhä useampi matkailija saapuu alueelle lentäen. Maaliskuussa syntyi yhteistyöajatus REDUn ja yrittäjä Mika Pajuniemen kanssa, jonka Scandisky Catering tarjoaa catering-palveluita yksityis-, tilaus- ja yrityslentoihin kaikilla Lapin lentokentillä.

- Mika on ollut opiskelijanamme Luonnontuotteesta elintarvikkeeksi -lyhytkoulutuksessa, ja tästä syntyi ajatus yhteistyöstä. Yrittäjän omat tilat eivät riittäneet näin isoon tilaukseen, joten tarjosimme tiloja vuokralle hänelle, REDUn elintarvikepuolen tuntiopettaja Ulla-Maija Poranen sanoo.

- Tällä hetkellä teemme kolmen aterian kokonaisuutta PV/NATOn charter-kiertomatkalennon seuraavalle etapille. Asiakkaat ovat kansainvälisiä, joille tarjoamme esimerkiksi paistettua turskaa Jäämereltä ja beef-burgereita – lisukkeita unohtamatta, kertoo Mika Pajunniemi.

Aitoa oppimista — lennolle valmistettavat herkut opiskelijatöinä

Kaikki lennolla tarjoiltavat tuotteet valmistetaan alusta asti ilman puolivalmisteita tai oikoteitä. Lämpimien ruokien lisäksi lennolle valmistetaan myös herkullisia jälkiruokia, kuten suklaamarkiisia ja perinteistä suomalaisista omenapiirakkaa, tuomaan asiakkaille lisänautintoa matkalle. Elintarvikealan tuntiopettajan Ulla-Maija Porasen johdolla opiskelijat valmistavat jäätelöä sekä myös suklaat ja muutamat limonaadit tulevat REDUn opiskelijatöinä lennolle.

- Koska kyseessä oli ravintola-alan yritys, otimme lisäkäsiksi ravintola-catering alan opiskelijoita. Alustava tieto oli, että opiskelijat olisivat tehneet annoksia, mikä on lähinnä ravintolapuolen työtehtäviä. Meillä ruokaa ajatellaan eri näkökulmasta: elintarvike tuottaa tuotteita ja massoja, ravintolapuoli tekee annoksia, toteaa Poranen toimialojen välisestä yhteistyöstä.

- Ravintolapuolelta tulleet opiskelijat totesivat, että tämä on täysin erilaista kuin muut projektit, mutta ehkä se on juuri kohteen erityispiirre. Ehkä se on lentäminen, mikä vaikuttaa siihen omaan mielikuvaan, mutta lopputuloshan on ihan sama, että syödäänkö se täällä vai koneessa, toteaa Pajuniemi.

Kaikki valmistelut, pakkaaminen ja tuotteiden laatu on tarkasti varmistettu. Yläilmoissa ei ole mahdollisuutta tehdä kiireellisiä hakuja kaupassa, kuten maassa tapahtuvissa tapahtumissa, vaan kaikki täytyy olla valmiina ja mukana.

- Cateringin toteutus ei poikkea normaalista ravintolatoiminnasta, mutta asiakkaat arvostavat erityisesti lennolle tarjoilua, joka tuo oman lisänsä kokonaisuuteen. Charter-lennon kokki sekä catering-manageri saapuivat myös aikaisemmin tutustumaan tiloihin ja huolehtivat tuotannon aikana siitä, että kaikki menee nappiin, Pajuniemi mainitsee.

Innovatiivista tuotekehitystä REDUlla: yhteistyötä ja uusien tuotteiden testaus

Elintarvike- ja luonnontuotealalla on kasvumahdollisuuksia Lapissa, mutta kasvun tueksi tarvitaan uutta osaamista niin työelämässä kuin koulutuksessa. Yritys on mukana myös Säilyke-hankkeessa ja hänelle tuotekehitetään erilaisia tuotteita silmällä pitäen kansainvälisiä asiakkaita ja paikallisia tuotteita hyödyntäen.

- Yhteistyö REDUn kanssa on ollut mutkatonta ja tilat koneineen ovat erinomaiset, mutta ennen kaikkea täällä on valtava osaaminen, joka on iso osa projektin onnistumista. Nyt pääsin mukaan myös tähän tuotekehitysprojektiin, jossa testataan uusia säilykkeitä ja pakkaskuivureita. Toivon, että ensi kesänä on vielä enemmän aikaa kehittää ja työstää projekteja täällä, Pajuniemi toteaa.

Säilyke - säilyvyydestä kasvua elintarviketuotantoon -hankkeesta voit lukea lisää: Säilyke - säilyvyydestä kasvua elintarviketuotantoon - REDU